Сало в луковой шелухе

Предлагаю вашему вниманию рецепт украинской кухни – вареное сало в луковой шелухе. Приготовленное таким образом сало получается абсолютно мягким, душистым, тающим, с ноткой копчения и чеснока. Желательно выбирать свежее сало с прослойкой мяса и очень тонкой шкуркой.






Свежее сало  – 900 г

Соль – 3 ст.л.
Вода – 2 л
Луковая шелуха – 1 горсть
Жидкий дым – 2 ст.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок – 3 зуб
Перец черный – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Лук – 1 шт.

В воде растворить соль, добавить жидкий дым, горсть луковой шелухи, опустить сало и поставить на огонь варить. Пусть кипит 1 час.

Через час опустить в бульон вымытую целую луковицу, лавровый лист и оставить варить еще на один час. Если вы любите сало потверже, то достаточно и одного часа. Тогда лук и лавровый лист закладывайте сразу. Через два часа бульон выключить и дать салу остыть в рассоле.

Затем достать и обсушить. Натереть его со всех сторон давленным чесноком, специями, перцем.

Завернуть в фольгу и положить в морозилку на 1 час. Нужно, чтобы оно там застыло, но не стало, как ледышка.

Достать сало из морозилки. Готово, можно нарезать.
Подавайте сало с черным хлебом, горчицей, зеленью.