Солёные баклажаны

Сварить баклажаны в подсоленной воде 10 минут, дать стечь и остыть. Для фарша натрите морковь на крупной терке, чеснок измельчите, соедините с частью зелени, слегка посолите и перемешайте.
Баклажаны надрежьте на 2/3 длины и наполните фаршем.


Плотно уложите баклажаны в кастрюлю, пересыпая солью и оставшейся зеленью. Когда баклажаны дадут сок, придавите их гнетом. Можно не пересыпать баклажаны солью, а залить рассолом, приготовленным из расчета: 3 столовые ложки соли на 1 л воды.

В течение недели выдержите баклажаны при комнатной температуре, затем поставьте на холод.

Вам понадобится:

* баклажаны 4 штуки
* чеснок 3-4 зубчика
* морковь 2 штуки
* зелень петрушки рубленая 1 стакан
* соль по вкусу