Начнем именно с этого способа, так как он предпочтительнее в летнюю жару. Чтобы грибы не закисли в деревне, где может и не быть большого холодильника, стоит применить этот метод соления
и уже через семь (!) дней наслаждаться солеными рыжиками.
Грибы после промывания погружают в кастрюлю с кипящим 2-3 процентным раствором соли на 5-8 минут. Затем рыжики откидывают на дуршлаг и сразу же несколько раз погружают в проточную ледяную воду до полного остывания, для придания им твердости и упругости.
Далее солят рыжики точно так же, как и при методе холодного соления.
Способ холодного соления.
На каждые 10 кг свежих рыжиков берут 450-500 граммов соли, 5-7 штук лаврового листа, пучок укропа и 20-30 листочков черной смородины. На дно чистой и, обязательно, ошпаренной крутым кипятком деревянной кадушки кладут половину соли и специй.
Потом аккуратно, следя за тем, чтоб каждый рыжик лежал шляпкой вниз, наполняют кадушку грибами до самого верха. Сверху добавляют вторую половину соли и специй. Покрывают емкость чистой крышкой, которая имеет чуть меньший диаметр, и сверху прижимают гнетом. Это обязательно должен быть помытый и прокипяченный камень-валун.
Всю зиму эти нежные, ароматные и вкуснейшие лесные дары будут украшать ваш стол, создавая и в будний день праздничное настроение. Правда, ностальгия по грибному лесу тоже будет обеспечена, но зато можно просто наслаждаться этим деликатесом в предвкушении будущей тихой охоты...
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий