Солёное сало с чесноком

Обычно засолочную смесь готовят следующим образом из расчёта на кило сала берут 3 ложки соли столовые, половину столовой ложки красного перца (если нравится чёрный, то можно брать целую столовую ложку), а в соль по вкусу добавляют пряные
травки.

Сало можно брать и солить одним куском, но все же, если пласт сала в ширину больше, чем пять сантиметров, то лучше порезать, иначе солить будет крайне сложно. Что касается толщины пласта, то она должна быть примерно 5, максимум 6 сантиметров.

Если сала очень много, то можно и не резать его, однако учитывайте, что оно будет довольно долго засаливаться. Да и способ хранения будет немного другим его нужно будет держать в прохладном месте в большом количестве соли, а когда нужно, отрезать кусок и счищать всю лишнюю соль

Если вам очень нравится запах чеснока в сочетании со вкусом сала, то не поленитесь начистить много мелких зубочков и нашпигуйте ими сало довольно щедро. Для этого нужен узкий, но очень острый нож. Вы должны будете делать надрез, и класть в получившийся паз чеснок. Такое сало получается необыкновенно вкусным и ароматным, но хранится оно намного меньше, чем сало с солью и специями.

Увеличить срок хранения сала можно, только если держать его в морозильной камере. Нужно сказать, что на качестве и вкусе сала такой способ никак не отличается. Далее на дно стеклянной, деревянной либо в крайнем случае, пластиковой посуды нужно насыпать небольшое количество смеси для засолки сала, после посыпают смесь перцем душистым, и мелко крошат парочку-тройку лавровых листиков.

После укладывают один пласт сала. Сало нужно опять засыпать этим же составом смеси. Затем ещё один пласт и так, пока не закончится продукт. Если сало не очень толстое, то укладывать его лучше так первый пласт должен лежать шкурой вниз, второй вверх, третий вниз и так далее.

Первые сутки сало должно стоять только при комнатной температуре. Что касается вторых и последующих суток, то после этого сало переносится в прохладное место, но ни в коем случае не на мороз, иначе засолки не будет, а сало просто промёрзнет. Холодильник прекрасно подходит для того, чтобы продолжить засолку.

После трёх или пяти суток засолки сало уже можно употреблять в пищу. Оно прекрасно сохраняется в холодильнике, если его почистить от соли и завернуть в бумагу либо пергамент, однако это не касается сала с чесноком. На самом деле почти у каждой хозяйки есть свой рецепт засолки сала, а это лишь один из них.

Вообще, сало можно засаливать и в рассоле, так называемым мокрым способом, и горячим способом то есть начала сало нужно опустить в воду горячую, а только после этого нашпиговать специями. Некоторые засолку сала даже совмещают с частичным его копчением. Так что можно найти рецепт, который придётся вам по вкусу обязательно.