Самыми популярными грибами, которые в изобилии растут на территории нашей страны считаются опята. А как приятно, холодными зимними вечерами достать из кладовой баночку соленных опят и насладиться их неповторимым вкусом.
Опытные хозяйки считают, что именно опята лучше всего использовать для горячей засолки, в то время как рыжики, подберезовики и грузди обычно подходят для холодного способа соления.
Прежде чем начать солить опят, грибы необходимо тщательно промыть, очистив от песка, хвои, земли и сухих листьев. Если ты планируешь солить в одной емкости и мелкие и крупные опята, необходимо разрезать крупные грибы на несколько частей.
Чтобы солить опята, на 2 килограмма грибов берут 3 листика черной смородины, 2-3 лавровых листа, 2 столовые ложки соли, несколько веточек укропа, перец горошек и гвоздика. Кроме того, для соления грибов тебе понадобится примерно полстакана воды.
Чтобы солить опята, налей в металлическую кастрюлю воды, всыпь 2 столовые ложки соли и поставь на средний огонь.
Когда вода начнет закипать, добавь грибы. Собранные опята следует варить в течение 20-25 минут, все время помешивая, чтобы грибы не пристали ко дну кастрюли и не подгорели.
Образовавшуюся пенку следует аккуратно убрать с помощью ложки или шумовки.
В конце добавь специи и пряности. Когда грибы начнут постепенно оседать на дно кастрюли и рассол становится прозрачным, посудину необходимо снять с огня. Когда рассол остынет, переложи готовые грибы вместе с рассолом в керамические или деревянные бочонки либо в обычные стеклянные баночки.
Если все пропорции были верно соблюдены, то соотношение грибов и рассола будет составлять примерно 5:1. Бочонки или банки с грибами накрой плотной крышкой и поставь в холодное место. Через 45-50 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу.
Соленные опята отличаются тонким и нежным вкусом и подаются к столу в качестве закуски с добавлением лука, растительного масла, зелени.
Комментариев нет:
Отправить комментарий